Stránka letáku Makro – Epikure – str. 24

Tento leták platí do 14. 9. 2021.




Tento leták platí do 14. 9. 2021.

Přepis textu:

PORTRÉT     JÍDLA SE NEMUSÍME BÁT     Roman Vaněk během pandemie nezahálel a už se nemůže     dočkat, až svoje nové projekty představí světu.     váme časy. Když chcete, aby lidi podle     kuchařky opravdu vařili, musíte pro ně     sepsat exaktní návod, bez blbin kolem.     Jaký je pro vás a pro Pražský kulinářský     institut návrat po covidové pauze?     Jako bychom se probouzeli. Mezitím jsem     psal scénáře, vydali jsme novou kuchařku     Snadno a rychle 3 a další kuchařka     vyjde v říjnu. Pracovalijsme i na dvou     projektech, které zveřejníme koncem     června a v září. Těším se, protože napíšou     zase pár pěkných řádek do historie     téhle země.     lidí se sice naučila objednávat on-line     a očekávat štěstí, lásku a smích v podobě     balíčku, nicméně nejde po tisících let     potlačit, že jsme lovci, sběrači a jíme     v tlupě. Potřebujeme se socializovat, at     už si dáme na stojáka párek, nebo se jde-     me pomazlit v náruči personálu v hezké     restauraci. Věci se vrátily do normálu. Už     jsme popravdě předtím začínali blbnout.     Do covidu jsme žili konjukturu jako nikdy     a řešili, jakou superpotravinu přidat     do smoothie. Cukr, sůl a mouka byly     považované za bílou smrt. A týden nato     jsme sháněli recepty, abychom mohli     zpracovat kila mouky, která jsme měli     nakoupená.     Jaké chyby lidé nejčastěji dělají při     vaření?     Nepřečtou si celý návod dopředu.     Musím také při psaní dávat pozor, jaká     volím slova, existuje tenká hranice, kdy     si čtenář řekne, že jde o těžký recept.     Ale přitom není, jen jsem ho blbě na-     psal nebo text nemá vzduch a obrázek.     Jde o zkušenosti, metodu pokus omyl.     Jak dlouho vlastně trvá sepsat     kuchařku?     První knihy jsme byli schopní uvařit     a vyfotit za tři dny a dvě noci, tu poslední     s názvem Ryby, drůbež, zvěřina jsme     dělali asi šestnáct dní. Čím víc člověk     o kuchařkách ví, tím víc je mu jasné, že     nic neví. Ale kniha vypadá krásně. Doplní     řadu Jednoduše a dokonale spoustou     receptů nejen ze zvěřiny, které dlužime.     Považujete českou kuchyni za zdra-     vou?     Takže věříte českým kuchařům, že zvlád-     nou zvěřinu?     Jasně, vždyť to máme v krvi, jen o tom     nevíme! Zvěřina se jí málo, protože doba     je kupodivu taková, že vše musí být     laciné, jednoduché a rychlé. Ale po tom     toužili už v kuchařkách, které jsousto     padesát let staré! Rozdíl mezi rychlostí     tehdejší a dnešní je, že tehdy musela nej-     dřív hospodyně sehnat dříví a jít zatopit,     zatimco my otočíme čudlíkem, seženeme     kvalitní suroviny a vaříme.     Dokážou lidi správně nakoupit, aby si     dokázali uvařit z vašich kuchařek?     Existuje spousta druhů kuchařek     a všechny jsou správně. Některé se     vám jen libí, rádi si je prohližite a nikdy     podle nich nebudete vařit. Pak existují     kuchařky odborné a pak ty, podle kterých     lidi opravdu vaří, jako jsou naše. Je pro     nás tedy dvojnásobně těžké, abychom     neudělali chybu. Naše kuchařky nejsou     složené z kostek ve skluzu a kefirových     pěn, snažíme se je dělat pro každého. Co     se potravin týká, udělali jsme obrovský     skok kupředu, stačí v obchodech otevřít     oči. Ajak vidím v naší kuchařské škole     prvních párdnů p0 zahájení, lidé mají     chuť se vídat, objevovat jídlo a vařit.     Neexistuje nezdravé jídlo, pouze     nezdravé množství. Mám pocit, že     před covidem jsme žili v permanent-     ním strachu z jídla. Nezdravili jsme     se jménem, ale čísly diet, žili jsme     v ustavičné chemofobii. Ale famózní     na světě jídla je jeho nekonečnost! Měli     bychom zkoušet jít dál a říct si, že kolik     toho ochutnáš, o tolik tě to posune     v myšlenkách a názorech. Jídlo je     vlastně velmi jednoduché – pokud po-     chopíte techniku a kombinaci technik,     nepotřebujete nic dalšího. Jen přidáte     zbožíznalství, otevřenou mysl a velké     srdce. Jídlo má logiku, vše zapadá do     soukolí mlýna, který jede, když je dobře     namazaný.     Vadí vám odlehčení a nejrůznější dietní     úpravyv klasických recepturách?     Nefungují bludy, jako že něco obejdu     nebo použiju light sport fit smetanu,     když existuje jenjedna smetana, a to je     ta s minimálně jednatřiceti procenty     tuku. Pokud není člověk nemocný, pár     Ižic tuku nebo smetany mu neuškodí,     když to pak vyhopsá venku. Je důležité     pamatovat si pravidlo číslo jedna: lepší     Ižička medu než kýbl hnoje. Když bude-     me vymýšlet nesmysly, šálíme jen sebe.     Dá se vařit z obyčejných věcí, což na     kurzech ukazujeme a přicházejí na to     i lidi, když vaříz našich kuchařek. Jidla     se nemusíme bát. Jídlo má být radost.     Myslíte, že doba covidová měla i pozitivní     dopad na gastronomii?     Pozitivum vidím v tom, že nám došlo, že     dokud nás budou léčit politici, a nikoliv     lékaři, nebude to stát za nic. Je dobré     vědět, že každý by si měl pomoct sám     nebo spolu s lidmi, kterým důvěřuje.     Kolikrát vaříte každéjídlo, když připra-     vujete kuchařku?     Ze stovky jídel v nové kuchařce jsme     dvacet dělali dvakrát, některá i třikrát.     Samozřejmě ta jídla umíme uvařit, ale     potřebovali jsme znát správné časy, aby     recept všichni zvládli pokud možno na     první pokus.     Jak hodnotíte přesun restaurací     do on-line prostředí? Najdeme si zase     cestu do hospod?     V historii proběhly podobné krize a člověk     si vždy cestu do knajpy našel. Spousta     Čím si vysvětlujete úspěch svých knih?     Jde o obyčejné recepty na bílém papíře.     Za tu dobu, kdy kuchařky píšeme, jsme     změnili jazyk, způsob vážení, přepočítá-     24 makro EPIKURE    

×

    Sdílení